Les bâtisseurs des abbayes et des monastères qui abondent ici, avaient la conviction que la pureté allait de pair avec l'eau vive : la source pour se ressourcer... un ange passe... Ils aiment les nourritures spirituelles, la simplicité romane des sanctuaires et la profondeur des grottes mystiques. Si à l'instar de ces nombreuses congrégations religieuses, les Comtes de Provence avaient jeté leur dévolu sur cette région privilégiée, "château d'eau" du Var, pour y établir leur résidence, il n'est pas d'instant où l'on ne trouve pas de réponse à ce choix subtil : un pays intact, une pureté paradisiaque, un silence majestueux...

Longtemps ces journées vertes et bleues éclaboussées de soleil et de rires en cascades vous reviendront en mémoire. Sages tilleuls, chênes vénérables, sorbiers ou érables vous conduiront au fil de douces promenades à découvrir ces gorges étroites et froissées par des siècles de stratification imperturbable. Les panoramas sont grandioses et la découverte des villages postés en sentinelle au-dessus du lac ou au bord des gorges est inoubliable. Stimulés par la magie des lieux, de nombreux artisans de talent s'y sont installés et vous proposent le fruit de leur travail et de leurs recherches.

Ici bat le coeur du terroir varois. On y pratique avec sagesse un art de vivre exempt de toute vanité extérieure.
Les vignobles produisent des vins à l'humeur joyeuse et dont le bouquet "se marie" si bien avec les herbes aromatiques des garrigues, l'ail, le safran, et la tomate chère à la cuisine provençale. Dans chaque village, les haltes gourmandes se multiplient, et l'on s'amuse à dénicher le restaurant le plus pittoresque avec sa tonnelle de glycines et ses tables en fer forgé. Et il n'est pas question de repartir avant d'avoir acheté dans l'un des nombreux moulins à huile, "l'extra vierge 1ère pression à froid" et les petites olives noires, fierté du pays, luisantes et bien goûteuses.